日常品茶技巧四步法

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日常品茶技巧四步法

2019-08-23   来源:www.wan-er.cn

第一步:看外形
北京茶艺培训相信很多人拿到一款茶直接就开喝,往往忽视了最重要的第一步。先看干茶的外形,有经验的人看干茶就能够看出个十有八九。
具体方法
北京茶艺培训班的老师将茶叶倒入茶荷中观察,没有茶荷的话可用白瓷盘子代替,观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息,茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
●比如龙井是细嫩的芽叶制成的,如果出现了粗老的茶梗,就不太正常,暴露了原料的问题。
●比如茶叶上有焦斑、爆点,或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽,很有可能是加工有问题。

●比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道,肯定就是储存的问题了,不能再喝。

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第二步:品滋味
味道是辨别茶叶好坏的关键点。具体的品鉴要点跟香气有异曲同工之妙。
具体方法
接连泡几次茶,直到茶味淡为止。茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘,另需要对比几泡茶的浓度,判断是否耐泡。
●异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。
●鲜度是茶的新鲜爽口感,与原料、存储有关。
●强度又叫刺激性,是茶汤内含物质浓度的表现。
●粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。
●厚度指茶汤的稠厚感,没厚度的茶喝起来寡薄,如水一般。
●层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。
●回甘指茶的苦后回甘,苦涩化得快,苦后生津回甘快,也是好茶的特点。
初学者不易掌握这么多特性,可以主要围绕茶味是否纯正、茶味浓淡与否、回甘好不好这几点去体会,不过相对来说绿茶、生普、乌龙茶是回甘比较明显的,而红茶、白茶、黑茶等回甘不明显,这是由茶类特性决定的,与好坏无关。
第三步:观汤色
观察汤色之所以放到后面来说,是因为香气要趁热闻,茶要趁热喝,喝了一杯茶后,再看汤色,当然也不要等到茶汤完全冷掉再看,容易出现“冷后浑”干扰判断
具体方法
使用白瓷公道杯或白瓷杯观察汤色,虽说玻璃茶具也能很好展现汤色,但是这仅限于“欣赏”,因为玻璃的光感容易干扰茶汤的观察。汤色主要观察色相、明度、浑浊度。
●色相即我们常说的颜色,绿茶清汤,红茶红汤(只是参照,事实并非都是红汤),只要茶汤没有偏离该茶类的颜色范围就没问题。颜色基本上不作为辨别茶好坏的标准。
●明度即亮度。看茶汤是透亮有光泽还是暗淡无光,透亮肯定比暗淡好。
●浑浊度需要观察茶汤是清澈还是浑浊,茶汤浑浊可能是由于加工不当、储存变质和冲泡方法问题。
第四步:看叶底
看叶底在非专业审评中不是特别重要,只是辅助我们判断茶叶好坏的细节。
具体方法
泡完的茶叶倒在盖碗的盖子上或白瓷盘子上。用手摊开叶片、捏一捏茶叶。把握好叶底的外形、手感。
●外形除了观察叶片的颜色之外,还可以看看叶片的嫩度、亮度,有无一些焦叶、红叶等。叶底是否均匀也很重要。

●手感指茶叶的厚度、韧度、弹性、黏度,如果叶底有韧性、弹性说明其活性不错,叶厚而黏说明其内含物质尤其是果胶质含量丰富,通常茶汤也会比较稠厚。

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