茶水的比例和冲泡的时间

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茶水的比例和冲泡的时间

2019-08-05   来源:www.wan-er.cn

外人看热闹,内行看门道。茶水的比例在茶友心中有这一杆秤,不过刚接触茶叶可能对此很不了解。导致泡出的茶味太淡、过浓,下面北京茶艺培训就带你了解茶水的比例。
茶叶冲泡时,茶和水的比例称为茶水比例。茶水比不一样,茶汤滋味浓淡和香气的高低各异。那么什么样的比例才算是最适当的茶水比例呢?

北京茶艺培训班一般茶水比为1∶7、1∶18、1∶35和1∶70时,水浸出物分别为干 茶的23%、28%、31%和34%,说明在水温和冲泡时间一定的前提下,茶水比越小,水浸出物的绝对量就越大。

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另一方面,茶水比过小,茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大,但由于用水量大,茶汤浓度却显得很低,茶味淡,香气薄。相反,茶水比过大,由于用水量少,茶汤浓度过高,滋味苦涩,而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明,不同茶类、不同泡法,由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯,对香、味逍度要求各异,对茶水比的要求也不同。
北京茶艺培训学校一般冲泡红茶、绿茶及花茶,茶水比可掌握在1∶50—60为宜。若用玻璃杯或瓷杯冲泡,每杯约置3克茶叶,注入150—200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时,要求香、味逍度高,用若琛瓯细细品尝,茶水比可大些,1∶18—20为宜。即用壶泡时,茶叶体积约占壶容量的2/3左右。
紧压茶,如康砖、金尖、方苞茶和茯砖等,因茶原料较粗老,用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法时,茶水比可用1∶80,冲泡法则茶水比略大,约1∶50。品饮普洱茶,如果冲泡法时,茶水比一般用1∶30—40,即5—10克茶叶加150—200毫升水。泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异,经常饮茶者喜爱饮较浓的茶,茶水比可大些 。